Al supermercato
Il fatto che al supermercato le uova si trovino nei comuni scaffali e mai nel banco frigo non è un errore. Come non lo è la dicitura riportata sulle confezioni “conservare in frigo dopo l’acquisto”. Le regole di conservazione delle uova sono regolamentate dall’UE e, per una questione di sicurezza alimentare, il regolamento prevede prima di tutto che le uova siano tenute ad una temperatura costante. Dalla fase di immagazzinamento, durante tutto il tempo di trasporto, fino all’arrivo negli scaffali del supermercato, le uova non devono essere sottoposte a sbalzi termici e non devono essere refrigerate. Solo dopo l’acquisto da parte del consumatore finale possono essere conservate a basse temperature.
Gli sbalzi termici
Il motivo di tale disciplinare è semplice: sottoporre le uova a sbalzi di temperatura per più di una volta in poco tempo può favorire la formazione di condensa sul guscio, facilitando di molto lo sviluppo di germi patogeni (come la Salmonella) che possono compromettere la qualità del prodotto e la salute di chi lo mangia.
